Även om thaimaten har rykte om sig att vara starkt kryddad så är den ändå uppbyggd av en balans mellan de olika smakerna; surt, salt, sött och beskt. Denna blandning kombineras ofta i en enda maträtt. Thailändare serverar ofta många rätter samtidigt så att man har möjlighet att kunna pröva så mycket som möjligt på en gång.
Thaimaten utmärker sig också genom att använda många färska örter samt den jästa fisksåsen som förekommer i nästan varje maträtt. Det finns dock många regionala skillnader i vad som betraktas som typisk thaimat. Detta beroende på influenser från grannländerna, till exempel Kina, Laos, Malaysia. Kambodja och Burma.
Ris
